攒盘的做法比较特别，主要是：将豆芽菜、菠菜、胡萝卜等开水中烫熟，用清油炝后当攒盘底子备用。上面按上下两排依次摆放榨肉、皮冻、焖子、排骨、花肠、鸡蛋、蛋饼、猪肝等，如果是条件好的人家，往往并排放两层拼盘原料。拼盘不但形式感强，色香味俱佳，而且是充分展示厨师厨艺的地方。
